顶空-固相微萃取-气质联用法分析腌制麻竹笋挥发性成分

• 作者: 宋家芯 林茂 郑炯 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制麻竹笋 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318039

摘要

采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异.结果表明:从腌制麻竹笋中共鉴定出57种挥发性物质,主要包括20种醛类、5种酮类、1 1种醇类、3种酸类、4种酯类、2种酚类、6种芳香烃类、6种其他类,其中主要的挥发性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、柠檬烯、环庚烷腈等.50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头比75μm CAR/PDMS萃取头多鉴定出12种挥发性成分,包括醛类2种、酮类1种、酸类2种、酯类3种、芳香烃类4种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋家芯	西南大学食品科学学院	7	64	4.0	7.0
2	陈光静	西南大学食品科学学院	40	238	9.0	14.0
3	林茂	西南大学食品科学学院	15	199	9.0	14.0