柑橘属果汁脱苦方法研究进展

• 作者: 冯姣 叶富饶
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮苷 柠碱 脱苦方法
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.07.002

摘要

柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展.目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等.综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶富饶	四川农业大学食品科学学院	2	15	2.0	2.0
2	冯姣	四川农业大学食品科学学院	6	18	3.0	4.0