鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析

• 作者: 刘红锦 刘芳 卞欢 张牧晗 徐为民 王道营 董晗 诸永志 邹宏海 陈焕根
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲥鱼 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试? 食品
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: S986.1
• 字数: 2548字
• 语种: 中文

摘要

通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析，鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸，且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA），其中DHA的含量高达12．957％，明显高于多种海水鱼与淡水鱼类，可作为人类摄入DHA的重要来源，具有广泛的利用价值与开发前景。