包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

• 作者: 张丽萍 张琼耀 杞露苹 陶亮 马元元 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 4242字
• 语种: 中文

摘要

采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究.结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g；试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20.16 mg/100g、21.22 mg/100g、19.02 mg/100g,菌落总数分别为1.1×106CFU/g、1.2×106CFU/g、3.2×106CFU/g,已超过标准要求.保鲜处理有效地提高了冷鲜牛肉的货架期,其中采用热收缩膜配合复合保鲜剂的保鲜效果最好(25天).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	陶亮	云南农业大学食品科技学院	38	114	6.0	8.0
3	马元元	云南农业大学食品科技学院	4	26	4.0	4.0
4	张丽萍		2	14	2.0	2.0
5	杞露苹	云南农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
6	张琼耀		1	6	1.0	1.0