超高压处理对生牛乳杀菌效果的研究

• 作者: 刘振民 张峰华 张鹏 王辉 肖杨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 牛乳 杀菌 冷藏
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 59-61,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.41
• 语种: 中文

摘要

研究了25℃下超高压处理(500 MPa、5～15 min)对生牛乳中细菌、大肠菌群、霉菌和酵母的杀灭效果.结果表明,采用以上超高压杀菌强度,可将生牛乳中的细菌数量降低约1个对数数量级,并杀死几乎全部的大肠菌群、霉菌和酵母的营养体.在500 MPa下,超高压处理的保压时间越长,杀菌效果越好.500 MPa处理10～15 min的牛乳,在2～6℃保存7d,菌落总数不超过5.0×104 cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民		56	220	8.0	12.0
2	肖杨		19	10	1.0	3.0
3	王辉		19	12	3.0	3.0
4	张鹏		4	21	2.0	4.0
5	张峰华		2	0	0.0	0.0