东北，润育了“辽香型白酒”

• 作者: 王贵玉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国东北 润育 辽香型 白酒
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术 (本栏目由 杏花村汾酒 独家协办)
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS971
• 字数: 603字
• 语种: 中文

摘要

辽酒的生产多以清香为主，辅以酱香、浓香等，称之为“辽香型”。辽酒的工艺遵循了传统的高粱原料、优良泉水，小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的酿酒方法，即高温大曲、高温堆积（发酵）、高温流酒、长期发酵、长期储存的“三高二长”独特工艺。几千年来积累的独特酿酒技艺、东北的气候及东北特有的粮食原料形成了辽香型白酒的风味特征：酒香纯正、自然；入口醇厚、丰满；余味回甜、悠长。