近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分

• 作者: 乔晓玲 史智佳 吕玉 臧明伍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化香肠 近红外光谱 快速检测 定量模型
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318035

摘要

对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究.光谱经过校正处理和范围优选,采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型.统计结果显示,脂肪的定量分析模型的决定系数(R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别为0.9867、0.556％、1.25％和3.98;蛋白质的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9723、0.28％、0.59％和2.83;水分的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9905、0.428％、1.15％和3.85.这说明所建定量分析模型具有良好的分析精度和稳定性,可以用于乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	臧明伍		39	370	11.0	17.0
3	史智佳		34	247	10.0	14.0
4	吕玉		11	92	6.0	9.0