油茶籽油的营养价值及掺伪鉴定研究进展

• 作者: 张东 张东生 王兴国 薛雅琳 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 营养价值 掺伪 检测
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS218
• 语种: 中文

摘要

油茶籽油富含油酸、亚油酸等功能性营养成分,营养价值较高.系统阐述了油茶籽油在预防心血管疾病、抗氧化、调节免疫、预防肥胖及护肝等方面的营养保健作用；综述了近红外光谱法、色谱法、电子鼻技术等鉴别油茶籽油的方法,并分析了各种鉴别方法的优缺点.提出应开发建立一套准确、快速、定量甄别检测油茶籽油掺伪的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
4	张东		46	364	11.0	17.0
5	张东生	江南大学食品学院	11	190	10.0	11.0