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摘要:
本文基于GB/T 21918-2008,采用ICP-AES测定了大豆及豆制品中硼的含量,并对硼元素在大豆及豆制品中的分布迁移行为进行了初步探讨.通过研究发现,大豆是一种含硼较高植物,硼含量均大于30mg/kg.豆制品中,豆腐皮和豆豉硼含量最高,高于25mg/kg,而豆浆、豆腐乳最低,均不高于1mg/kg.最后,本文探讨了四川地区大豆和新鲜大豆中硼含量本底值.此研究结果可为相关标准的制定提供理论依据.
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文献信息
篇名 大豆及豆制品中硼含量测定及其迁移行为研究
来源期刊 食品与发酵科技 学科 工学
关键词 大豆 豆制品 迁移行为 电感耦合等离子体发射光谱法
年,卷(期) 2013,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 73-75
页数 分类号 TS207.3
字数 2276字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 万渝平 18 57 4.0 6.0
2 叶梅 9 52 4.0 6.0
3 陈代伟 4 19 2.0 4.0
4 白婷 1 2 1.0 1.0
5 祝秀江 2 4 2.0 2.0
6 曾琳 2 11 2.0 2.0
7 蒋宣华 1 2 1.0 1.0
8 何鲒 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆
豆制品
迁移行为
电感耦合等离子体发射光谱法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
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12560
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