雪花牛肉大理石花纹粗糙度和细密度的测定

• 作者: 刘璎瑛 吴蒙 彭增起 沈明霞 王卫东 马鹏鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪花牛肉 大理石花纹 粗糙度 细密度
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS243.8
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318034

摘要

通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征.以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二值图像,标定二值图像里每一块脂肪的大小、位置,计算图像的粗糙度和细密度.结果表明:细密度和粗糙度两个指标能够反映脂肪的分布特征,在脂肪含量一定的情况下,细密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均匀,并且两个指标能够跟随雪花牛肉大理石花纹脂肪含量的变化而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈明霞	南京农业大学工学院江苏省智能化农业装备重点实验室	111	1648	23.0	35.0
2	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
3	刘璎瑛	南京农业大学工学院江苏省智能化农业装备重点实验室	32	206	8.0	11.0
4	马鹏鹏	南京农业大学工学院江苏省智能化农业装备重点实验室	1	7	1.0	1.0
5	吴蒙		2	10	2.0	2.0
6	王卫东		1	7	1.0	1.0