腌制火腿的寻味之旅

• 作者: Guido Deussig
• 来源期刊: 实验与分析
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 腌制 气相色谱 科学家 香味 美味 食品 风干
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

腌制火腿是一种广受欢迎的食品．主要原因就在于其独特的香味与美味。科学家们采用以气相色谱为基础的方法进行了相关实验，旨在追寻风干腌制火腿产生香味的踪迹，填补该领域的技术空白。