国内消费市场葡萄酒与啤酒中生物胺污染水平的分析

• 作者: 吴永宁 李志军 熊正河 邢江涛 钟其顶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生物胺 葡萄酒 啤酒 食品安全
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 191-197
• 语种: 中文

摘要

研究建立一种同时检测葡萄酒和啤酒中8种生物胺的高效液相色谱法,对国内消费市场部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行分析.结果显示:在所有酒类样品中均未检出色胺；从干红葡萄酒中检出其它生物胺,如腐胺检出率100％,其次为β-苯乙胺；干白葡萄酒中的生物胺主要为腐胺,还检出微量的β-苯乙胺,其它生物胺未检出.国产与进口葡萄酒样品中生物腰污染水平无显著差异(P＞0.05).啤酒中常见的生物胺是腐胺、酪胺、亚精胺和尸胺,组胺含量低于2 mg/L.国产葡萄酒、啤酒及进口葡萄酒中生物胺污染水平较低,具有良好的生物胺安全性.本方法灵敏度高,重现性好,是测定葡萄酒和啤酒中生物胺含量的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟其顶		60	600	13.0	21.0
2	熊正河		48	497	13.0	20.0
3	吴永宁		73	350	10.0	14.0
4	邢江涛		5	65	4.0	5.0
5	李志军		4	22	3.0	4.0