拉伸力法测定重组有机山黑猪五花肉粘合效果的研究

• 作者: 于欣 刘学军 路鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 重组 粘合 谷氨酰胺转氨酶 酪蛋白酸钠
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 2669字
• 语种: 中文

摘要

根据对有机山黑猪肉质构的研究,对其肌肉组织与背膘进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下添加0.5％谷氨酰胺转氨酶,2％酪蛋白酸钠,腌制3h可产生最佳粘合效果,并且可以提高肉制品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	路鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	20	3.0	4.0
3	于欣	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0