烤肉的工业化生产工艺研究

• 作者: 刘瑞红 江峰 王兴利
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烤肉 工业化生产 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 3273字
• 语种: 中文

摘要

以猪精肉为原料,采用现代工艺,开发一种烤肉制品.通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以烤肉的感官特性为评价指标,得出烤肉工业化生产的最佳工艺.结果表明:当食盐的添加量为1.40％,复合磷酸盐的添加量为0.80％,滚揉10 h,蒸煮60 min时,制得的烤肉产品最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴利		2	7	2.0	2.0
2	刘瑞红		1	3	1.0	1.0
3	江峰		1	3	1.0	1.0