月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析

• 作者: 孙宝国 张宁 徐晓兰 綦艳梅 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 月盛斋清香牛肉 挥发性香味成分 同时蒸馏萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318032

摘要

采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分.从鉴定出来的挥发性物质的含量来看,醛类物质的含量相对较高,其次为醚类物质.其中,(E)-肉桂醛、己醛、大茴香醛、茴香脑、苯乙醛、苯甲醛、苯丙醛等挥发性物质对月盛斋清香牛肉特色风味的形成贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院	339	3386	28.0	40.0
2	黄明泉	北京工商大学食品学院	63	680	17.0	24.0
3	陈海涛	北京工商大学食品学院	56	712	17.0	24.0
4	徐晓兰	北京工商大学食品学院	6	91	5.0	6.0
5	张宁	北京工商大学食品学院	17	142	8.0	11.0
6	綦艳梅	北京工商大学食品学院	4	112	3.0	4.0