瓶装浓香型白酒在货架期的质量变化研究

• 作者: 谭海刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 质量变化 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4+8
• 语种: 中文

摘要

浓香型白酒深受广大消费者的喜爱,其销售份额占全国白酒市场的70％.但是浓香型白酒是一种不稳定的体系,在货架期其质量指标会发生变化.对瓶装浓香型白酒在货架期酒精度、总酸、总酯等的变化进行了研究,结果表明,在货架期,白酒中的总酸升高,总酯降低,高档白酒的稳定性优于低档白酒.优级38％vol、44％vol、50％vol白酒每半年的总酸变化率分别为8.04％、7.08％和5.78％,总酯的平均变化率分别是3.95％、3.61％和3.24％；一级38％vol、44％vol、50％vol白酒每半年的总酸变化率分别是9.20％、8.00％和6.37％,总酯的平均变化率分别是4.24％、4.05％和3.43％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭海刚		41	112	6.0	8.0