葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响

• 作者: 何建军 关健 周雨薇 施建斌 梅新 陈学玲
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 莲籽淀粉 糊化 葡萄糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生理研究
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 1561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.020

摘要

通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响.试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和糊化热焓值(△H)升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雨薇		1	1	1.0	1.0