茶曲奇的研制

• 作者: 张维 温晓菊 王英 陈康平
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 曲奇 抹茶 红茶 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4480字
• 语种: 中文

摘要

以抹茶和红茶为辅料，研究茶曲奇饼干的最佳配方和工艺参数。本研究茶曲奇的最佳配方为，以面粉100%计，抹茶粉3%或超微红茶粉3%，黄油100%，白糖40%，鸡蛋20%，奶粉8%，吉士粉6%，烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为18 min。此配方工艺切实可行，所得到的茶曲奇产品具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英		1	7	1.0	1.0
2	陈康平		2	9	2.0	2.0