食盐添加量对腌制板鸭品质的影响

• 作者: 曹锦轩 李鹏程 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 盐分 板鸭 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 161-166
• 语种: 中文

摘要

以食盐腌制板鸭,分析食盐添加量对板鸭感官性质、理化指标及细菌总数的影响.结果显示:食盐添加量对板鸭水分含量、剪切力、pH值的影响不显著；对板鸭盐分含量、色差值、TVB-N、TBARS及细菌总数影响显著,其中高盐组相对低盐组具有更低的TVB-N、TBARS及细菌总数.在低温真空包装贮藏条件下,高盐腌制的板鸭比低盐腌制的板鸭具有更长的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品系	144	1408	20.0	27.0
2	曹锦轩	宁波大学海洋学院食品系	69	529	12.0	18.0
3	李鹏程	宁波大学海洋学院食品系	2	7	1.0	2.0