蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产1)

• 作者: 李凤玉 李晓红 满丽莉
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 蓝莓 蜂蜜 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 20-23
• 字数: 2555字
• 语种: 中文

摘要

采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为:接种温度42℃,发酵时间5h ,蜂蜜加入量3%,蔗糖加入量2.5%,蓝莓加入量为8%,菌种加入量为3.5%,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤玉		33	59	4.0	6.0
2	李晓红		30	90	5.0	8.0
3	满丽莉		20	72	5.0	7.0