不同采收季莲藕中果胶甲酯酶对质构的影响

• 作者: 严守雷 李春丽 李洁 王清章 谢玮
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 采收时间 果胶甲酯酶 硬度 酯化度
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生理研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5|S645.1
• 字数: 2782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.018

摘要

研究了在不同采收季节莲藕中果胶甲酯酶活性的变化,探讨了果胶甲酯酶活性与莲藕硬度和水溶性果胶酯化度的关系.试验结果表明,莲藕硬度与果胶甲酯酶活性呈正相关,酯化度与果胶甲酯酶活性呈负相关;莲藕在采收时间9～11月,果胶甲酯酶活性较高,故硬度比翌年1月高;酯化度比翌年1月低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	李春丽	华中农业大学食品科技学院	4	14	2.0	3.0
5	谢玮	华中农业大学食品科技学院	3	4	1.0	1.0