茉莉酸甲酯抑制采后黄冠梨果皮褐变的研究

• 作者: 牟文良 王庆国 邢丹丹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 黄冠梨 果皮褐变 果实品质 茉莉酸甲酯
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS255.3|S661.2
• 字数: 4163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-006

摘要

使用茉莉酸甲酯溶液浸蘸,研究其对采后黄冠梨果皮褐变及品质变化的影响.结果表明:黄冠梨经茉莉酸甲酯处理后即使快速降温,仍能有效抑制采后果皮褐变的发生,保持良好的外观、口味及较高的货架期VC含量,但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响.茉莉酸甲酯处理不能有效控制快速降温导致的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高.本研究为采后黄冠梨果皮褐变控制提供了有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟文良		5	34	4.0	5.0
2	邢丹丹	山东农业大学食品科学与工程学院	1	12	1.0	1.0
3	王庆国		3	20	2.0	3.0