市售鸡蛋中类胡萝卜素含量的检测及稳定性研究

• 作者: 孙丹丹 李东东 柳且明
• 来源期刊: 广东饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 类胡萝卜素 叶黄素
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2604字
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋是人类摄取类胡萝卜素的重要来源之一.本研究收集市售饲料蛋和土鸡蛋5种,利用HPLC法测定蛋黄中主要类胡萝卜素的含量.并比较了鸡蛋煮熟前后类胡萝卜素含量的变化,观察其对热的稳定性.结果表明,市售鸡蛋蛋黄中主要含有叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄和阿朴酯,其中叶黄素含量最高,在14.71～25.1 1mg/kg之间,玉米黄质和斑蝥黄含量小于10mg/kg,阿朴酯含量不到1mg/kg.在煮熟后,蛋黄中各类胡萝卜素组分损失较多,最大损失率约为25％～28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丹丹		9	15	2.0	3.0
2	李东东		2	3	1.0	1.0
3	柳且明		1	1	1.0	1.0