北方地区多粮原酒生产的转排工艺探究

• 作者: 刘智远 李志强 王民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 转排 工艺参数 母糟
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由独家协办)
• 页码范围: 60-64,65
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3657字
• 语种: 中文

摘要

由于原酒压排生产的影响母糟会出现酸度大、显腻及活性差等状况，导致转排出酒短、淡、单及各项理化指标偏低等结果，但是仍然会有优质酒的出产，这跟其当时的蒸煮工艺及入池操作是离不开的。为了提高转排出酒质量及出酒率特建立转排酒工艺参数数据库，以总结生产经验，积累生产数据，分析优良生产条件，指导日后转排生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘智远		3	2	1.0	1.0
2	王民		1	0	0.0	0.0
3	李志强		1	0	0.0	0.0