利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性

• 作者: 刘飘飘 徐学明 杨哪 薛丽萍 谢正军 金亚美 金征宇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 储藏 等效电路 物理特性 巴氏杀菌乳 阻抗特性 稀释
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 275-283
• 页数: 9页
• 分类号: S183
• 字数: 4556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.24.036

摘要

阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz～12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的阻抗特性。提出巴氏杀菌乳的RC等效电路并采用ZSimpWin软件拟合得到了乳样的电学元件参数，发现低脂乳的稀释比例和其等效电阻呈指数关系，决定系数为0.8337(P<0.05)。各类巴氏杀菌乳的阻抗幅值随频率的提高而降低，相位角则呈现先减少后增加的趋势，其阻抗特性与脂肪含量无明显规律性，但与稀释比例存在显著性关系，20 Hz和1033 Hz时的全脂乳和脱脂乳的相位角与稀释比例具有良好的指数回归关系，决定系数为0.9887和0.9493(P<0.01)，而低脂乳于11.4 kHz下相位角与稀释比例呈线性回归，决定系数为0.9846(P<0.01)。室温下开封储藏的乳品内部发生复杂的生化反应且伴随有机物分解，全脂乳和脱脂乳存放时间与其阻抗特性无显著性关系，但低脂乳在207 Hz的激发电场频率下的相位角与储藏时间呈现对数回归关系，决定系数为0.889(P<0.05)。该研究为实现生产中巴氏杀菌乳的浓度和储藏时间分析评估提供了快速而可靠的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢正军	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	61	346	11.0	16.0
2	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	175	1321	20.0	26.0
3	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
4	杨哪	江南大学食品学院	48	239	10.0	13.0
5	金亚美	江南大学食品学院	20	35	4.0	4.0
6	薛丽萍	江南大学食品学院	3	20	3.0	3.0
7	刘飘飘	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0