兔肉品质研究进展

• 作者: 任广跃 康怀彬 王二燕 肖天天
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 兔肉 常规品质 营养成分 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 3277字
• 语种: 中文

摘要

兔肉品质的优劣直接影响消费者对兔肉的接受程度.本文主要从兔肉的常规品质(pH值、嫩度、肉色、系水力、熟肉率、滴水损失等)和营养品质(蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等)两个方面详细综述了兔肉品质的研究进展,以期对兔肉今后的深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	王二燕	河南科技大学食品与生物工程学院	3	14	2.0	3.0
4	肖天天	河南科技大学食品与生物工程学院	5	27	4.0	5.0