过氧化物酶催化除酚对白砂糖色值影响的研究

• 作者: 李凯 李淑贞 李红 杨西竹 谢彩锋 陆海勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 辣根过氧化氢酶 白砂糖 多元酚类 色值
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

白糖色值是白糖质量主要指标,糖汁脱色是制糖生产的关键技术问题之一.在实验室模拟甘蔗亚硫酸法工艺,在混合汁中添加辣根过氧化物酶(HRP)催化过氧化氢(H2O2)进行澄清处理,清汁真空蒸发浓缩后,在小型真空结晶装置煮制,离心分蜜得到白砂糖.考察HRP-H2O2除酚效果对产品白砂糖色值、酚含量的影响,结果表明白砂糖色值低39.49％,酚含量降低74.90％;在分蜜打水过程中加入HRP-H2O2,所得到的白砂糖色值降低14.65％,酚含量降低45.06％.SPSS软件统计表明,在糖汁中添加试验量的HRP-H2O2对蔗糖无显著性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
2	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
3	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
4	李淑贞	广西大学轻工与食品工程学院	5	18	2.0	4.0
5	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0
6	杨西竹	广西大学轻工与食品工程学院	2	3	1.0	1.0