桑椹速溶茶加工工艺

• 作者: 陈祖满
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑椹速溶茶 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以“大十”桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶.通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件.结果表明:桑椹速溶茶宜用20％麦芽糊精为助干剂；采用离心喷雾干燥方法,最佳工艺参数:雾化器喷头转速30 000 r/min、物料进料速度40 r/min、进出口温度180/80℃;桑椹速溶茶最佳配方:原果汁含量70％,糖酸比20∶1,加糖量8.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祖满		19	37	3.0	6.0