不同制茶工艺与时间对茶叶中茶多酚含量影响的研究

• 作者: 冯婉莹 李洪燕 黄少漫
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 制茶 茶多酚 含量
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.03.008

摘要

茶多酚是茶叶中主要的保健成分,通过对萎凋、杀青、揉捻和干燥等制茶工艺中茶多酚含量的测定,研究不同的制茶工艺与时间对茶多酚含量的影响.结果表明,萎凋和揉捻制茶工艺对茶多酚含量影响不明显,而杀青和干燥对茶多酚含量影响显著,随着加工时间延长,茶多酚含量逐渐下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪燕		8	46	5.0	6.0
2	黄少漫		3	18	2.0	3.0
3	冯婉莹		3	11	2.0	3.0