酸奶的研究进展

• 作者: 田其英
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 益生菌 营养价值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-024

摘要

酸奶酸甜可口、营养价值高.传统酸奶以牛乳为原料,经乳酸菌发酵制得,产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响.本文以酸奶最新研究成果依据,总结了酸奶的研究现状和发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田其英	江苏食品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	54	153	6.0	10.0