响应面法优化萌发荞麦γ-氨基丁酸含量的工艺

• 作者: 李云龙 李红梅 胡俊君 边俊生 陕方
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 荞麦 乙醇 谷氨酸钠 γ-氨基丁酸 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 123-128
• 语种: 中文

摘要

萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平.将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量.采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理时间等条件,结果表明,最优条件:谷氨酸钠1.3％,乙醇0.9％,处理时间61.3 h,此时萌发荞麦的γ-氨基丁酸含量达127.96 mg/100g,是萌发前的12.7倍.ANOVA分析证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟和度(R2 =0.9665).本研究为开发高GABA含量的荞麦食品提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	山西省农业科学院农产品加工研究所	30	530	12.0	23.0
2	陕方	山西省农业科学院农产品加工研究所	64	699	15.0	23.0
3	边俊生	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	332	11.0	17.0
4	李云龙	山西省农业科学院农产品加工研究所	41	152	8.0	10.0
5	胡俊君	山西省农业科学院农产品加工研究所	17	81	6.0	8.0