微波焙炒对水代芝麻油品质的影响

• 作者: 从珊 张丽霞 张国治 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波焙炒 水代法提取 芝麻油 品质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

以白芝麻为原料,研究微波焙炒对水代法制取的芝麻油品质的影响.结果表明:随着微波焙炒温度的升高及焙炒时间的延长,芝麻油的色泽逐渐加深,最终呈现深红色,达到黄值70,红值9.9(25.4 mm比色槽),过氧化值先升高后下降,氧化诱导时间逐渐延长,最长为13.37 h,酸值变化很小;不饱和脂肪酸的含量随着微波焙炒温度的升高,呈先升高后下降再升高的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工所	79	558	13.0	17.0
2	张国治	河南工业大学粮油食品学院	85	417	12.0	17.0
3	从珊	河南工业大学粮油食品学院	3	25	2.0	3.0
7	张丽霞	河南省农科院农副产品加工所	45	228	9.0	11.0