微波处理大米的品质指标检测

• 作者: 刘杰 曹阳 舒在习 陈玉麒
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 大米 品质指标 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: S511
• 字数: 3770字
• 语种: 中文

摘要

采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100％杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定.结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度和长宽比等均无明显变化(P＞0.05),而处理组的脂肪酸值显著下降(P＜0.05).微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响,同时,可稍微降低大米脂肪酸值,是一种适宜、有效的防虫手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹阳		136	798	14.0	20.0
2	刘杰		2	10	2.0	2.0
3	陈玉麒		2	14	2.0	2.0
4	舒在习		26	247	10.0	15.0