双轮底发酵酒醅加曲试验总结

• 作者: 孟勤燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 双轮底酒醅 加曲 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由独家协办)
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.11
• 字数: 2664字
• 语种: 中文

摘要

在白酒发酵双轮底工艺中，对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验，共进行了两轮试验，每轮试验中挑选四个窖池，两个试验窖两个对照窖。通过试验证实：西凤调味酒生产采用双轮底发酵有利于提高酒的质量。双轮底酒醅宜添加大曲继续发酵为好。