佛手瓜全粉面包的研制

• 作者: 梁青 王宇鸿 赵勇 郭利芳
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜粉 面包 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2882字
• 语种: 中文

摘要

面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3％～5％时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5％后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5％、白糖添加量6％和奶粉剂添加量11％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇鸿		15	54	4.0	6.0
2	梁青		3	16	2.0	3.0
3	郭利芳		13	10	2.0	2.0
4	赵勇		14	14	3.0	3.0