瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌纯种发酵绿豆乳培养基的研究

• 作者: 杨杰 田晶晶 田洪涛 罗云波 谷新晰 贺志华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 发酵绿豆乳 益生 瑞士乳杆菌 干酪乳杆 护色与调色
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 117-122
• 语种: 中文

摘要

以益生乳制品中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211为试验菌株,采用层层筛选的方法优化发酵绿豆乳培养基,研究牛奶、大豆、蔗糖的添加量对瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211纯种发酵绿豆乳活数和pH的影响；绿豆乳发酵培养基制备过程中均质压力、灭菌温度、护色剂添加量及色素添加量对发酵培养基色泽的影响.研究结果表明:添加牛奶23.75％,大豆乳5％,蔗糖4％纯种发酵6h后,瑞士乳杆菌05-29达到4.5×108 efu/mL,pH 4.55；干酪乳杆菌07-211达到6.3×108 efu/mL,pH 4.69.采用20 MPa均质,95℃ 10min灭菌,添加护色剂3％,果绿0.010 g/kg,绿豆乳产品具有良好的外观颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	田晶晶	河北农业大学生命科学学院	4	25	3.0	4.0
5	贺志华	河北农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
6	杨杰	河北农业大学食品科技学院	7	119	5.0	7.0