质构仪对米饭适口性的评价研究

• 作者: 周显青 张玉荣 王云光 王学锋
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 米饭 质构 适口性 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 4755字
• 语种: 中文

摘要

着重研究了利用质构仪对米饭适口性进行评价,通过相关性和回归分析建立了质构仪评价米饭适口性的回归模型,并对模型进行了验证.结果显示:质构仪所测参数值与适口性感官评价指标具有显著的相关性,以适口性感官评价各指标为因变量所建立的回归方程及回归系数达到了显著水平,平均相对预测误差值较小,且方差分析显示预测值与实测值无显著差异,这为仪器代替米饭适口性感官评价提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	王学锋	河南工业大学粮油食品学院	7	63	4.0	7.0