复合酶对红菇娘果浆酶解条件的优化

• 作者: 徐伟 李迎楠 马永强 高雪清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红菇娘 复合酶 酶解条件 还原糖含量
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318023

摘要

以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件.结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解时间70min.在此条件下得到的红菇娘果浆还原糖含量为52.1 mg/g,出汁率为83.26％.使用复合酶酶解红菇娘果浆可有效提高其还原糖含量和出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	徐伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	205	8.0	12.0
3	高雪清	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	17	1.0	3.0
4	李迎楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	16	1.0	1.0