富硒花生油和富硒花生蛋白的基本性质研究

• 作者: 熊华 程祥 胡居吾 赵强 雷莉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 富硒花生油 富硒花生蛋白 硒含量 溶解性 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以富硒花生为原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用碱提酸沉法提取富硒花生蛋白,分别分析了产物的脂肪酸组成和氨基酸组成,并对富硒花生蛋白的基本性质进行了考察.结果表明:富硒花生油中的亚油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量为22.306％,非必需氨基酸含量为63.816％;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分别为257 μg/kg和183 μg/kg;富硒花生蛋白的相对分子质量在10 000 ～70 000 Da之间;富硒花生蛋白有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	胡居吾	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	160	7.0	12.0
3	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
4	雷莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	11	1.0	3.0
5	程祥	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	11	1.0	1.0