新派四喜烤麸

• 作者: 慈实
• 来源期刊: 佛教文化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 素食尚
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

烤麸,一直被很多人误以为是豆制品,其实它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的.烤麸蛋白质含量高、脂肪、碳水化物含量低,适合胖人食用,是制作素菜的常用主材. 烤麸长期被误认为豆制品的原因大概要追溯到计划经济时代了.那时候上海一带市民买烤麸用的是豆腐票而非粮票,而烤麸又指定由豆制品厂生产,所以大家认为它是豆制品就一点也不奇怪了.