山核桃仁多酚组分分析及抗氧化研究

• 作者: 房祥军 李兴飞 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 山核桃 仁多酚物质 抗氧化分析 水解实验 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 61-67
• 语种: 中文

摘要

以山核桃仁多酚为原料,通过酸水解分析仁多酚内可能含有的有机酸成分,结果表明,仁多酚干物质经脱糖苷之后,可以形成自由的酚酸,检测到没食子酸及绿原酸含量分别为18.2mg·g-1及246.7mg/g干物质；同时山核桃仁多酚干物质进行体外抗氧化分析表明,仁多酚具有较高的抗氧化活性,对DPPH自由基和·OH自由基清除率较高,其抗氧化能力一定范围内与VC及BHA相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0
4	李兴飞	浙江省农业科学院食品科学研究所	3	63	3.0	3.0