反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析

• 作者: 任健 宋春丽 张宏瑞 王建平 王殿友
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 葵花籽蛋白 反胶束 构象分析 营养特性分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2886字
• 语种: 中文

摘要

采用反胶束法萃取葵花籽蛋白,利用拉曼光谱、氨基酸分析及热分析技术测定其结构与营养特性.结果表明,其氨基酸组成与FAO必需氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低,而其它氨基酸含量较丰富;营养评价结果表明萃取所得葵花籽蛋白是一种优质蛋白质;差示扫描量热仪(DSC)分析表明萃取所得葵花籽蛋白稀溶液变性温度为93.26℃;拉曼光谱分析表明萃取所得葵花籽蛋白二级结构主要为α一螺旋构象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	65	353	10.0	16.0
2	宋春丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	37	195	8.0	12.0
3	王殿友		9	50	4.0	7.0
4	张宏瑞		11	12	2.0	3.0