壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

• 作者: 唐冰 李思东 李普旺 杨子明 钟杰平 黄志成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 抑菌 保鲜膜 应用
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.