银杏核桃复合饮料的研制

• 作者: 刘倩 宁雪红 王茜辉 耿敬章 郜媛 韩红艳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 核桃 稳定性 复合饮料
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.03.004

摘要

通过单因素试验和正交试验对银杏核桃复合饮料的工艺、风味及稳定性进行研究,确定其最佳工艺条件为:银杏:水=1∶6、核桃∶水=1∶7加水打浆；使用0.3％α-淀粉酶和0.3％蛋白酶在65℃下酶解银杏浆25min.银杏核桃复合饮料的最佳配方为:银杏浆∶核桃乳=1∶1、白砂糖12％、黄原胶0.08％、阿拉伯胶0.06％、羧甲基纤维素钠0.05％、复合乳化稳定剂0.2％.制得的复合饮料口感细腻,风味独特,具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工学院生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
2	郜媛	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
3	韩红艳	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	宁雪红	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	刘倩	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	王茜辉	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0