响应面法优化双酶水解鲣鱼下脚料

• 作者: 全晶晶 孙静 张春丹 李晔 苏秀榕 郑平安
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲣鱼下脚料 双酶酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 104-110
• 语种: 中文

摘要

目的:为了提高鲣鱼的附加值,优化其下脚料的酶解工艺.方法:在单因素实验基础上采用动物蛋白酶与碱性蛋白酶,并用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨双酶酶解鲣鱼下脚料的工艺条件.结果:动物蛋白酶与碱性蛋白酶质量比2∶1酶解效果较好；双酶水解下脚料的最优工艺:自然pH、酶解时间6h、酶解温度50.77℃、液固比2.24∶1、加酶量1.48％,在此条件下酶解鲣鱼下脚料水解度的理论预测值为42.95％,而验证实验的水解度为42.43％(均值),与响应面的预测值吻合.结论:用双酶水解鲣鱼下脚料,所得水解度较高,为制备鱼蛋白有机液肥以及微生物培养基奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春丹	宁波大学海洋学院	72	487	12.0	17.0
2	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
3	李晔	宁波大学海洋学院	69	500	14.0	18.0
4	孙静	宁波大学海洋学院	11	146	7.0	11.0
5	郑平安	宁波大学海洋学院	7	119	7.0	7.0
6	全晶晶	宁波大学海洋学院	7	127	5.0	7.0