新型关中黑猪胴体性能和肉质性能研究

• 作者: 吴国芳 孙世铎 杨公社 王华 贺长林
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 新型关中黑猪 胴体性能 肉质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: S811.6
• 字数: 4844字
• 语种: 中文

摘要

试验随机选取6头关中黑猪育肥猪进行屠宰,测定其屠宰性能和肉质性状,为关中黑猪的提纯复壮和保种利用提供指导依据.结果表明,屠宰体重为95.29 kg时,屠宰率为74.61％,腿臀比例为27.23％;瘦肉率和脂肪率分别为48.96％,33.96％,背膘厚为37.46mm,眼肌面积为24.20 cm2.关中黑猪肉色评分3.53,大理石纹3.75;肌内脂肪含量为5.2％,肌纤维直径为64.8μm;关中黑猪肌内脂肪酸主要有十六酸和十八酸组成,饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为41.43％,55.22％,3.37％;关中黑猪背最长肌氨基酸中必需氨基酸占34％,鲜味氨基酸占39％.试验结果提示,关中黑猪胴体性能的一些指标较早期研究有所退化,但仍保持了其肉质优良的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学动物科技学院	182	2483	26.0	41.0
2	杨公社	西北农林科技大学动物科技学院	158	1093	16.0	26.0
3	孙世铎	西北农林科技大学动物科技学院	54	606	13.0	23.0
4	贺长林	西北农林科技大学动物科技学院	2	12	1.0	2.0
5	吴国芳	西北农林科技大学动物科技学院	5	12	1.0	3.0