优质人工窖泥的研制与应用

• 作者: 任道群 刘淼 刘茂柯 唐玉明 姚万春 张星宇 田新惠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 泸型白酒 功能菌 窖泥 培养 应用
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由独家协办)
• 页码范围: 43-45,46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株，与优质窖泥一起进行多菌复合培养，生产功能性人工窖泥，将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池，效果十分显著。结果表明，功能性窖泥能改善窖泥风味，增强窖泥的酯香味，减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味，增加新酒中的主体香及其复杂香味成分，改善了酒体风格，增强新产酒的绵柔度和纯净感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚万春	四川省农科院水稻高粱研究所	35	464	12.0	20.0
2	唐玉明	四川省农科院水稻高粱研究所	42	496	12.0	21.0
3	任道群	四川省农科院水稻高粱研究所	36	480	12.0	21.0
4	刘淼		16	82	5.0	9.0
5	刘茂柯	四川省农科院水稻高粱研究所	11	87	6.0	9.0
6	田新惠	四川省农科院水稻高粱研究所	6	61	5.0	6.0
7	张星宇	四川省农科院水稻高粱研究所	2	14	1.0	2.0