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摘要:
中餐很多成口菜肴的作料里,基本都能看见酱油的影子,其味鲜美,其色澄亮,是用途很广的调味料。酱油的起源可以追溯到3000多年前的周朝,它的前身是“酱”,一般由鲜肉、鱼贝类或者蔬菜、谷类加盐浸泡发酵而成。随着时间推移,人们选择更廉价、更易获得的豆、麦、麸皮等谷类作为制酱的原料,酱油在这个过程中被人们偶然发现。市场上酱油种类繁多,要选购适合自己的并不简单。
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文献信息
篇名 7种酱油营养大考验
来源期刊 食品指南 学科 医学
关键词 酱油 营养学 食物营养 营养成分
年,卷(期) 2013,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 58-61
页数 4页 分类号 R151.3
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研究主题发展历程
节点文献
酱油
营养学
食物营养
营养成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品指南
月刊
1674-5353
11-5793/TS
北京市朝阳区高碑店北路甲3号
出版文献量(篇)
2509
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