不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究

• 作者: 张爱华 白卫东 赵翾
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼酒 澄清剂 蛋清 壳聚糖 硅藻土 皂土 琼脂
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.03.003

摘要

研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响.结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖＞琼脂＞蛋清＞硅藻土＞皂土.每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3％,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90％,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵翾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	149	8.0	11.0
2	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	张爱华	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	11	2.0	3.0