纤维素酶和碱性蛋白酶联合提取茶渣中蛋白质的工艺参数研究

• 作者: 于鹏亮 华再欣 卢昭 张雁飞 李立祥 梅玉 薛晨
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 碱性蛋白酶 茶渣 蛋白质 响应面设计
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 771-777
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文

摘要

研究纤维素酶和碱性蛋白酶联合作用提取绿茶茶渣中蛋白质的工艺.以提取温度、加酶量、pH值、提取时间为参考因素设计实验,响应面设计确定最佳提取条件.结果表明,纤维素酶酶解最佳工艺:温度41℃、加酶量2％、pH值6.4、时间64 min.蛋白质提取率6.58％.碱性蛋白酶酶解工艺:温度60℃、加酶量2％、pH值8.7、时间90 min.蛋白质提取率20.93％.最终双酶联合提取茶叶蛋白质的提取率为32.18％.